\ 川味牛肉麵\ .\ 謝謝善...
\ 川味牛肉麵\ .\ 謝謝善心人士提醒～還有超對不起剛剛按讚跟留言的各位⋯上一波後面照片都沒顯示，我居然沒檢查，只能忍痛刪除重po了?\ .\ 生在臺灣，除非不吃牛肉，我想每個人家中都有著一碗自己最習慣也最喜歡的牛肉麵，繼之前分享過清燉牛肉麵及紅燒牛肉麵後，今天再分享一個簡易家常川味牛肉麵，
喜歡的人不妨耐心看完唷！\ .\ 今天這配方吃起來跟外面川味麻辣火鍋店味道有87%相近，濃濃的香氣、滿滿的川味，配上自己炒的酸菜超對味！一口Q彈手工拉麵，一口酸菜再一口牛肉，伴隨麻辣鮮香的湯入喉，打食譜的時候還會流口水呢?\ .\ 這碗麵作法不難，只是材料很多列出來看起來很麻煩而已～這味道真心推薦～喜歡川味的捧油千萬不要錯過了！\ .\ ?材料\ ?牛腩1斤\ ?洋蔥半顆\ ?蔥2根\ ?蒜頭7顆\ ?薑片2片\ ?紅辣椒2根\ .\ ?香料\ ?八角1顆\ ?桂皮半根\ ?草果2顆（先拍碎或壓開才會出味）\ ?月桂葉2片\ ?花椒粒2大匙\ ?二荊條乾辣椒10片\ .\ ?調味料（1大匙15ml；1小匙5ml）\ ?辣豆瓣醬2大匙\ ?冰糖1大匙\ ?麻油1大匙\ ?醬油150cc\ ?熱水700cc\ ?米酒50cc\ ?冰糖可換砂糖\ ?醬油：水份=1:5，建議大家滷東西可以先用這個比例下去套再做增減！\ .\ ?炒酸菜\ ?酸菜適量\ ?蒜頭10顆\ ?紅辣椒4根\ .\ ?做法（滷牛肉）\ .\ 1️⃣牛肉放入冷水中，大火煮滾撈起沖冷水洗淨備用；鍋內放3大匙油，將上述香料以小火慢煸5-10分鐘，炒出香味後裝進滷包袋中備用。\ ?香料炒過才會有香氣！\ ?西式處理牛肉直接下鍋煎香，中式會走活水川燙，兩種方法都好，成品牛肉味濃郁度會不同，看個人接受牛味程度！\ .\ 2️⃣香料裝進滷包袋後，用原鍋剩餘的油及1大匙芝麻油，中火爆香蔥、薑片、蒜頭、洋蔥，炒出香味後下2大匙辣豆瓣醬炒出紅油，接著下1大匙冰糖炒至融化。\ ?辣豆瓣醬要炒過顏色才好看！\ .\ 3️⃣承上，鍋內放入川燙好的牛腩拌炒上色，最後鍋邊下醬油150cc熗出醬香味，並加入50cc米酒、700cc熱水及滷包將醬汁煮滾。\ ?醬油熗鍋才有香氣！\ .\ 4️⃣醬汁煮滾後試味道，接著以爐心火慢燉1小時滷牛肉即完成！吃的時候將湯汁兌水或雞湯或牛骨高湯，即可快樂享用！\ ?煮滾後試味道，這步是最後調味，必須要抓好自己要的味道，鹹度比喝湯再鹹一點即可！\ .\ ?做法（炒酸菜）\ .\ 1️⃣酸菜泡水5分鐘並沖洗，擠乾水分後切碎備用。\ .\ 2️⃣鍋內下3大匙油爆香蒜末及辣椒，炒出香味後放入酸菜及1大匙糖，拌炒均勻即完成！\ .\ ?小知識\ .\ 燉東西請先大火煮滾再轉小火燉煮，持續大火燉煮肉汁流失很快，牛肉自然就變牛肉乾囉！一般牛腩、牛肋、牛腱1小時，牛筋3-4小時，提供各位參考！\ .\ #川味牛肉麵 #草果 #八角 #桂皮 #二荊條乾辣椒 #花椒 #月桂葉 #川味 #麻辣鍋 #牛肉麵 #먹스타그램 #foodie #food #foodblogger #food #delicious #cook #homemade #instafood\