排10兩（市場賣整條的?）\ .\ ?調味料A\ ?蠔油 1湯匙\ ?醬油 1湯匙\ ?糖 1/2湯匙\ ?玉米粉 1湯匙\ .\ ?調味料B\ ?蒜蓉 2湯匙\ ?乾豆豉 2湯匙（要洗過唷）\ ?辣椒適量\ .\ ?調味料可以自己做增減，因為豆豉已有鹹味醬料我沒下很重。\ .\ ?作法\ .\ 1️⃣排骨用水沖洗約10分鐘，除為了洗淨排骨內的血水外，水的沖擊力可令排骨質感軟化，把排骨從紅色沖到有點變白即可（如圖）\ .\ 2️⃣瀝乾水分，調味料A除了玉米粉外，其餘全下抓勻，靜置一下才下玉米粉，接著再下調味料B抓勻（用鹽醃肉會讓肉變得乾柴不推薦使用）\ .\ 3️⃣電鍋先預熱，排骨送進去蒸12-15分鐘即完成！\ .\ ?小知識(如何讓肉多汁)\ .\ 鹽會導致細胞脫水，若直接用鹽去醃肉不做任何處理會讓肉變得乾柴，最簡單的方式就是補水跟保水，以下簡單說明一下：\ .\ 1️⃣先把肉切成你要的大小，加入需要醃製的調味料，如鹽、醬油、蠔油，通常會補米酒進去增加水分順便去腥，要補水進去也OK，補水後攪拌一會就會發現肉不再是乾巴巴的。接著可以以1斤肉配上半顆全蛋液的比例，再增加嫩度和口感(不過海鮮我會用蛋白抓)。\ .\ 2️⃣補水動作做完接下來就是保水，保水最常見就是裹粉，原理就是在肉的表面形成保護膜避免水分流失。這也是為什麼粉類都要在肉抓醃完才放的原因！\ .\ 3️⃣通常保水會使用過油的方式，過油跟油炸不同，過油目的只是在最短的時間内讓肉受熱均勻，快速在表面形成保護膜鎖住肉汁，因此過油的時間非常短，也許有的人會覺得不能用炒的嗎？用炒的跟過油比最大差異就是受熱會較不均勻，不過一般家庭用油量不會這麼大，所以用炒的也是可以接受的作法。\ .\ 4️⃣一般而言蔬菜過油溫度在140度，肉類在160度，時間約莫在10-20秒左右，但實際時間還需看你食材的份量來做增減。\ .\ ?油溫判定：\ .\ 140度以下：有细小的泡泡在筷子表面，幾乎不會浮起來\ .\ 140-160度：有细小泡沫，且會飄上油的表面\ .\ 160-180度：泡沫變大，加大上浮速度\ .\ 180-200度：泡沫變得非常大，而且氣泡不断往外跑\ .\ 200+：油冒煙。\ .\ 若真的覺得這樣判斷很麻煩，把粉漿丟進去若能很快上浮通常都八九不離十囉！\ .\ #豆豉排骨 #豉汁排骨 #豆豉 #排骨 #港式飲茶 #Japanesefood #맛스타그램 #럽스타그램 #먹스타그램 #food #foodblogger #taste #delicious #cook #homemade #instagood #instagood #instafood #lunch #dinner\

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