軟嫩入味聖品—軟骨飯\
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上個禮拜我吃了軟骨飯便當,看到便當裡面的軟骨份量,整個就不爽了!於是這個週末乾脆自己來滷一鍋吃到爽~然後再做成料理包宅配分享給家人,讓大家不用到臺南也能吃到在地美食!\
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之前分享很多滷東西的食譜,但一直沒有分享過滷肉食譜,今天剛好透過這個食材分享我的配方,還有這份食
譜不只是滷五花軟骨,也可以應用豬的其他部位唷!\
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另外想給新手一點信心加持,簡易家庭式滷肉步驟可以拆解如下:\
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1️⃣肉品處理:可以先汆燙也可以省略,然後肉品用煎或炸逼油加定型。\
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2️⃣爆香:「蔥薑蒜」萬用滷肉三寶不可省,台式風味可以再加油蔥酥,香料部分都是去腥增香用,準備基本的八角跟花椒粒就可以了\
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3️⃣調味:不外乎就是醬油(膏)、米酒、糖,水跟調味料抓1:4或1:5。\
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4️⃣燉煮:大火煮滾必須轉「小火」慢燉,全程大火肉汁流失太快成品會很柴要注意唷!\
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講了那麼多都忘記說今天的軟骨肉燉到軟嫩入味,軟骨的部分入口Q彈一咬就化,滷汁配飯更是一絕~~輕輕鬆鬆就能嗑完一碗飯!認真覺得滷肉技能非常實用,也希望大家可以試做看看!真的是又簡單又好吃唷!\
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?材料&調味料\
?五花軟骨700克\
?這部位較少通常都會被生意人拿走,建議先跟市場老闆訂!\
?蔥4根\
?薑片3片\
?蒜頭6顆\
?辣椒1根\
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?材料(香料)\
?八角1顆\
?花椒粒1大匙(可換黑胡椒粒)\
?上面兩項必須要有,超市都買得到。\
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?月桂葉1片(選配)\
?二荊條乾辣椒2大匙(選配)\
?上面兩項選配沒有沒關係!\
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?調味料\
?冰糖1大匙\
?醬油200cc\
?水750cc\
?米酒50cc\
?新手可抓醬油:(水+酒)=1:4\
?醬油(200cc):水(750cc)+米酒(50cc)\
?醬油比較鹹者比例改為1:5\
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?做法\
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1️⃣五花軟骨修掉多餘油脂後切寬3公分段,起油鍋煎至雙面焦赤,接著倒掉多餘的油,爆香蔥、薑、蒜以及香料,最後加入冰糖、醬油、米酒及水(要能淹過食材)大火煮滾轉小火。\
?軟骨燉太久外面肉容易軟爛,必須先煎過定型,外面一般會用炸的。\
?滷汁要比喝湯再鹹一點,燉煮後就會剛好!\
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2️⃣承上,轉小火燉煮2.5-3小時即完成,完成後可以把滷汁用濾網過濾雜質,滷汁看起來比較乾淨!\
?若燉的是無骨的純肉,燉煮時間為1-1.5小時,用電鍋外鍋2.5杯水,跳起燜20分鐘即可。\
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?小知識\
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常見豬五花肉、牛腱、牛肋條等屬於燉煮時間1.5小時內食材;牛筋、牛肚、軟骨等屬於燉煮時間2.5-3小時食材。\
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